La Paposcia è una focaccia al forno conosciuta anche con il nome di “Pizza Schett” o “Pizza a Vamp” la cui storia narra che venisse già utilizzata nel XVI secolo. La forma allungata e schiacciata, somigliante a quella di una pantofola ne fa provenire il nome: babbuccia, babouche (in francese) paposcia in dialetto pugliese.
La “Paposcia” è destinata al mercato sia invernale che estivo in quanto può essere condita con ingredienti a piacimetno. Per prepararla si utilizza farina tipo 00, acqua, sale, olio extra vergine di oliva e si cuore nel forno. Il risultato è una pizza squisita, delicata e gustosa allo stesso tempo.
Questo piatto tutto garganico è davvero eccezionale, frutto d’antiche tradizioni contadine, non a caso lo Slow Food ha deciso di istituire un presidio per salvaguardarla.
Il condimento tipico è: zucchine, lardo, acciughe e scamorza; ma potrai divertirti a combinare gli alimenti come preferisci: melenzane grigliate, formaggi, slame cotto, mozzarella, peperoni....